ほうれん草の葉

サラダ用として売られている若い葉は、生のままサラダやサンドイッチに使えます。流水で葉の間の土をよく洗い、水気をしっかり切ります。

たっぷりの沸騰した湯に茎の太い部分から入れ、葉まで沈めて約1分ゆでます。冷水に取って冷まし、水気を絞ってからおひたしや和え物にします。

乾いた状態の葉を湿らせたキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵します。洗った葉は傷みやすいので、水気をよく拭いて早めに使い切ります。

さっとゆでて冷水に取り、水気を絞って小分けにすれば冷凍できます。使うときは凍ったままみそ汁や炒め物に加えると、解凍時に出る水分も料理になじみます。

おひたしや白和えのほか、みそ汁、卵焼き、クリームパスタにもよく合います。炒めるなら、にんにくと油でさっと火を通し、塩やしょうゆで仕上げると葉の食感を残せます。

葉の色が濃く、みずみずしく張りがあり、しおれや黄ばみの少ないものを選びます。茎や葉にぬめりがあるものは避けます。

みそ汁、カレー、炒め物など加熱する料理なら、そのまま置き換えられます。冷凍品は水分が出やすいため、炒め物では最後に加えて水気を飛ばすと仕上がりが水っぽくなりません。