食卓にあるものを知ろう
ライ麦粉
カロリーと栄養成分
319
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質7.3 g
炭水化物74 g
脂質1.6 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 319 kcal —
- たんぱく質 7.3 g 15%
- 炭水化物 74 g 27%
- 脂質 1.6 g 2%
- 飽和脂肪酸 0.2 g 1%
- 食物繊維 14 g 50%
- 糖類 1.5 g —
- ナトリウム 2 mg 0%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 0 µg 0%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 0 µg 0%
- ビタミンE 0.64 mg 4%
- チアミン（ビタミンB1） 0.35 mg 29%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.12 mg 9%
- ナイアシン（ビタミンB3） 0.9 mg 6%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.69 mg 14%
- ビタミンB6 0.36 mg 21%
- ビオチン（ビタミンB7） 6.9 µg 23%
- 葉酸（ビタミンB9） 60 µg 15%
- ビタミンB12 0 µg 0%
ミネラル
- カルシウム 33 mg 3%
- 鉄 2.4 mg 14%
- マグネシウム 85 mg 20%
- リン 307 mg 25%
- カリウム 419 mg 9%
- 亜鉛 2.3 mg 21%
- 銅 0.33 mg 37%
- マンガン 2.2 mg 97%
- セレン 2 µg 4%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7.3 g | 74 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3.7 g | 37 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
ライ麦粉についてのよくある質問
ライ麦粉だけでパンを焼くと、ふくらみにくいのはなぜですか？
ライ麦粉は小麦粉のように弾力のある生地になりにくく、焼き上がりも目が詰まりがちです。初めてなら小麦粉にライ麦粉を2〜3割混ぜ、べたつく生地を打ち粉で硬くしすぎず、型に入れて焼くと扱いやすくなります。
小麦粉の代わりにライ麦粉を使えますか？
クッキーやパンケーキなら一部を置き換えられますが、全量を替えると食感が重くなり、ほろりと崩れやすくなります。まず小麦粉の2〜3割をライ麦粉に替えると、穀物らしい香りを加えながら仕上がりを保ちやすいです。
ライ麦粉はどんな料理に使えますか？
ドイツ風のライ麦パンやプンパーニッケル、北欧の薄焼きパンやクリスプブレッドによく使われます。生地に少量混ぜて、パンケーキやクッキーに香ばしさを加えるのもおすすめです。
ライ麦粉の生地がべたつくときは、どうすればいいですか？
ライ麦粉は水を吸いやすく、生地が手に貼りつきやすい粉です。こねるときは手やへらを水でぬらし、パンなら生地を台でこね続けるより、型に入れて発酵・焼成する方法が向いています。
ライ麦粉はどう保存すればいいですか？
湿気やにおいを吸わないよう、開封後は密閉容器に入れて冷暗所で保存します。暖かい季節や長く使わない場合は冷蔵庫に入れ、使う分だけ取り出してすぐ封をすると、粉が湿りにくくなります。
ライ麦粉はグルテンフリーのパン作りに使えますか？
いいえ。ライ麦粉にはグルテンが含まれるため、グルテンフリーの生地に使う粉の代わりにはなりません。小麦粉とは異なる性質のグルテンなので、ライ麦パンは小麦パンほど弾力よく膨らみません。
出典：CoFID (UK) 11-897 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
