じゃがいも

芽や緑色になった部分を取り除けば、皮も食べられます。皮ごと使うときは、たわしで表面の泥をよく洗い落としてください。

皮つきのまま水からゆでると、切ってゆでるより水っぽくなりにくく、崩れにくいです。竹串がすっと通るまで、サイズに応じて20〜30分ほどゆでます。

泥を落とさず、紙袋や通気性のある箱に入れ、光の当たらない涼しく乾燥した場所に置きます。冷蔵庫では低温で甘みが強くなりやすいため、長期保存には向きません。

芽とその周り、緑色になった部分には天然毒素が多く含まれることがあるため、厚めに取り除きます。全体が緑色だったり、苦みを感じたりするものは食べないでください。

マッシュポテト、ポテトサラダ、肉じゃが、カレー、グラタンなど、煮る・つぶす・焼く料理に幅広く使えます。煮崩れしにくい品種は煮物に、ほくほくした品種はコロッケやマッシュポテトに向きます。

煮物やスープなら、かぶやさつまいもで置き換えられますが、甘みや食感は変わります。マッシュポテトのようにつぶす料理には、かぼちゃやカリフラワーも使えます。

じゃがいもは主食のように食べられますが、パンや米とは栄養の内訳が異なります。調理法でも差があり、ゆでたジャガイモは100 gあたり87 kcal、フライドポテトは337 kcalです。

切り口が空気に触れて酸化すると、黒っぽく変色することがあります。すぐ調理しない場合は、切ったものを水に浸しておくと変色を抑えられます。