豚ショートロインの芯

焼く前に表面の水分を拭き、熱したフライパンで両面に焼き色をつけてから火を弱めます。中心温度が63℃になったら火から下ろし、3分休ませるとしっとり仕上がります。

はい。中心まで加熱し、温度計で最も厚い部分が63℃に達したことを確かめてから、3分休ませます。生肉を扱ったまな板や包丁は、加熱済みの肉に使う前に洗ってください。

生の肉は汁が他の食品に触れないよう包み、冷蔵庫の低温の場所に置いて1～2日以内に使います。長く保存するなら空気を抜いて密封し、冷凍します。解凍は冷蔵庫内で行います。

厚みがあるものはポークステーキに、薄切りならしょうが焼きに向きます。衣をつけて揚げればとんかつにもできますが、厚切りは火が通るまで低めの温度で揚げると焦げにくくなります。

ポークステーキなら豚ロース肉が使いやすく、同じくらいの厚さに切って焼けます。豚ヒレ肉はより脂が少ないため、焼きすぎると乾きやすく、短時間で火を通すのがコツです。

厚みがそろい、表面に乾燥や変色がなく、脂身が白いものを選びます。筋や厚い脂身が端に残っている場合は、焼く前に取り除くと反り返りにくくなります。

豚ショートロインの芯は100 gあたり22 g、豚ヒレ肉は21 gで、豚ショートロインの芯のほうがやや多いです。