ピスタチオ

殻をむいたピスタチオを天板に広げ、150〜160℃のオーブンで8〜10分焼きます。焦げやすいので途中で一度混ぜ、冷めてから食べると香ばしさが立ちます。

殻をむいた実を熱湯に30秒ほど浸し、ざるに上げて布巾で包み、こすると薄皮が取れやすくなります。色を生かしたいペーストや菓子作りに向く下ごしらえです。

殻付きもむき実も、密閉容器に入れて涼しく暗い場所で保存します。長く置くなら冷蔵または冷凍し、使う分だけ取り出すと、油脂の酸化や湿気を防ぎやすくなります。

刻んだピスタチオは、サラダやヨーグルト、焼き菓子のトッピングに使えます。ラム肉や鶏肉の衣に混ぜるほか、バクラヴァやピスタチオのジェラートにもよく使われます。

殻と薄皮を取ったピスタチオを、フードプロセッサーで細かくし、油が出てなめらかになるまで攪拌します。回りにくければ少量の植物油を加えます。甘いクリームにする場合は砂糖を混ぜます。

刻んで焼き菓子やサラダに散らすなら、アーモンドやカシューナッツが使えます。緑色を生かすペーストや飾りには、色が近いかぼちゃの種も候補ですが、風味は変わります。

ピスタチオはアレルギー反応を起こすことがあるため、ナッツアレルギーがある人は自己判断で試さないでください。カシューナッツと交差反応することもあります。

食べている部分は、植物学上は果実の中にある種子です。ピスタチオの木に実る果実が熟すと殻が割れ、その中の種子を食べます。

カシューナッツのほうが少し高く、100 gあたり582 kcalです。ピスタチオは100 gあたり576 kcalです。