オーガニック全乳

オーガニックは主に生産方法の違いを表し、栄養が必ず多いという意味ではありません。たんぱく質や脂質の量は、製品によって普通の牛乳と近いことがあります。

冷たいまま注ぐと飲み物の温度が下がりやすいため、牛乳を先に小鍋か電子レンジで温めてから加えるとよいです。泡立てる場合は、熱くしすぎる前に泡立てると扱いやすくなります。

バターと小麦粉を弱火で炒め、冷たい牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜます。とろみがつくまで弱めの中火で数分煮ると、だまになりにくいです。

ふたを閉め、冷蔵庫の奥など温度が安定した場所で保存します。ドアポケットは開閉で温度が上がりやすいため避け、開封後はできるだけ早く、目安として2〜3日で飲み切ります。

冷凍すると解凍後に脂肪分が分離し、口当たりが変わることがあります。冷蔵庫でゆっくり解凍してよく振り、飲むよりもスープやホワイトソースなど加熱料理に使うのがおすすめです。

パンケーキやホワイトソースなど、牛乳の風味と水分を使う料理なら、同じ量で置き換えやすいです。乳糖不使用の全乳は甘みを感じやすいことがあり、料理の仕上がりにも少し差が出ます。

オーガニックであることと、加熱殺菌済みかどうかは別です。容器に「殺菌」などの表示があるか確認し、未殺菌のものはそのまま飲まず、加熱して使ってください。