食卓にあるものを知ろう
ペコリーノチーズ
カロリーと栄養成分
羊乳製
383
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質26 g
炭水化物1 g
脂質31 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 383 kcal —
- たんぱく質 26 g 51%
- 炭水化物 1 g 0%
- 脂質 31 g 40%
- 飽和脂肪酸 22 g 110%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 1890 mg 82%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 139 µg 15%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 0.5 µg 3%
- ビタミンE 0.73 mg 5%
- チアミン（ビタミンB1） 0.03 mg 3%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.47 mg 36%
- ナイアシン（ビタミンB3） 0.2 mg 1%
- ビタミンB6 0.09 mg 5%
- 葉酸（ビタミンB9） 7 µg 2%
ミネラル
- カルシウム 1160 mg 89%
- 鉄 1.4 mg 8%
- リン 675 mg 54%
- カリウム 94 mg 2%
- 亜鉛 3.5 mg 32%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 383 | 26 g | 1 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 192 | 13 g | 0.5 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 575 | 38 g | 1.5 g | 47 g |
| 200 g | 200 g | 766 | 51 g | 2 g | 62 g |
| 250 g | 250 g | 958 | 64 g | 2.5 g | 78 g |
ペコリーノチーズについてのよくある質問
ペコリーノチーズはどんなチーズですか？
羊乳から作るイタリアのチーズで、熟成期間によってやわらかさや風味が変わります。若いものは比較的まろやかで、熟成したものは硬く、塩気とうまみが強くなります。
ペコリーノチーズはパスタにどう使えばいいですか？
細かくすりおろし、火を止めてからゆで汁を少し加えたパスタに混ぜると、なめらかにからみます。熱しすぎると固まりやすいので、余熱で仕上げるのがコツです。
ペコリーノチーズを使う有名な料理は何ですか？
ローマ料理のカチョ・エ・ペペやアマトリチャーナ、カルボナーラによく使われます。黒こしょうやトマト、豚肉の塩漬けと合わせると、濃い風味が生きます。
ペコリーノチーズはどう保存すればいいですか？
切り口をクッキングシートやチーズ用の紙で包み、さらに密閉容器に入れて冷蔵します。使う分だけ切り、表面が乾いたりにおいが移ったりしないよう、ラップだけで長く包み続けるのは避けます。
ペコリーノチーズはパルミジャーノ・レッジャーノの代わりになりますか？
代用できますが、ペコリーノは羊乳由来の風味と塩気が強めなので、まず少なめに加えて味を見ます。塩を加える料理では、最後に塩加減を整えるとよいです。
ペコリーノ・ロマーノとペコリーノチーズはどう違いますか？
ペコリーノ・ロマーノはペコリーノの一種で、硬く熟成させた、すりおろし向きのチーズです。ペコリーノ・ロマーノは100 gあたり409 kcal、たんぱく質26 gで、ペコリーノチーズは26 gです。
ペコリーノチーズはそのまま食べられますか？
食べられます。熟成したものは薄く切って、パンや洋なし、はちみつと合わせると、塩気と甘みの対比を楽しめます。
ペコリーノチーズのたんぱく質やカルシウムは多いですか？
たんぱく質は26 g、カルシウムは1160 mgです。熟成チーズは風味が濃いため、料理には少量でも存在感を出せます。
出典：ANSES–Ciqual (France) 12122 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
