オリーブのタプナード

薄く切って焼いたバゲットやクラッカーに塗ると、オリーブの塩気と香りが引き立ちます。ゆで卵や蒸したじゃがいもに添えてもよく合います。

使えます。ゆでたてのパスタに少量のゆで汁と一緒にからめると、ソースがなじみやすくなります。トマトやゆでた野菜を加えると、味がまとまりやすいです。

焼いた白身魚や鶏肉に、食べる直前に少量のせると風味づけになります。塩気が強いことがあるので、料理の下味は控えめにするとよいです。

清潔なスプーンで取り分け、表面をならして密閉し、冷蔵庫に入れます。自家製は数日以内に食べ切り、においや見た目に異変があれば使わないでください。

温めても使えますが、強く加熱するとオリーブの香りが弱まりやすいため、パスタや焼き野菜には仕上げに混ぜるのがおすすめです。

タプナードはオリーブにケッパーやアンチョビなどを加えて作ることが多く、酸味とうま味があります。オリーブペーストはオリーブを主にペースト状にしたもので、味つけや材料は商品ごとに異なります。

刻んだ黒オリーブにケッパー、オリーブ油、レモン汁を混ぜると、近い風味の代わりになります。アンチョビ入りの味にしたい場合は、少量を加えてください。

伝統的なタプナードにはアンチョビを加えることがありますが、オリーブだけのものや、加えないレシピもあります。魚を避けたい場合は、原材料を確かめるか、自家製にすると安心です。