アイスコーヒー

ドリッパーに氷を入れたサーバーを置き、ホットコーヒーを氷に直接落とすと、香りを保ったまま冷やせます。氷で薄まる分を見込んで、豆と湯はホットで飲むときより濃いめにします。

粗挽きのコーヒーを水に浸し、冷蔵庫で8〜12時間置いてから、ペーパーフィルターなどでこします。急冷式よりまろやかな味になりやすく、飲むときに水や牛乳で濃さを調整できます。

濃いめに抽出して、熱いうちに氷で急冷します。コーヒーを製氷皿で凍らせたコーヒー氷を使えば、溶けても味が薄まりにくいです。

抽出後は清潔な密閉容器に移して冷蔵し、香りが落ちる前に早めに飲み切ります。牛乳を加えたものは特に傷みやすいため、室温に置かず、飲み残しは長く保存しないでください。

氷で冷やす急冷式なら、冷めても香りが立つ中煎りから深煎りの豆が使いやすいです。水出しには、苦みや酸味が強く出にくい中煎りを選ぶと、すっきりした味に仕上がります。

牛乳や豆乳を加えると苦みがやわらぎます。砂糖は冷たい液体に溶けにくいので、抽出直後の温かいコーヒーに混ぜてから冷やすか、ガムシロップを使うと均一に混ざります。