食卓にあるものを知ろう
オランデーズソース
カロリーと栄養成分
バターソース
430
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質4.6 g
炭水化物0.9 g
脂質46 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 430 kcal —
- たんぱく質 4.6 g 9%
- 炭水化物 0.9 g 0%
- 脂質 46 g 59%
- 飽和脂肪酸 26 g 132%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0.4 g —
- ナトリウム 278 mg 12%
- コレステロール 414 mg 138%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 481 µg 53%
- ビタミンC 4.3 mg 5%
- ビタミンD 1.5 µg 8%
- ビタミンE 3.2 mg 21%
- ビタミンK 3.4 µg 3%
- チアミン（ビタミンB1） 0.07 mg 6%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.18 mg 14%
- ナイアシン（ビタミンB3） 0.04 mg 0%
- パントテン酸（ビタミンB5） 2 mg 40%
- ビタミンB6 0.07 mg 4%
- 葉酸（ビタミンB9） 64.6 µg 16%
- ビタミンB12 1.7 µg 70%
- コリン 8.7 mg 2%
ミネラル
- カルシウム 46.1 mg 4%
- 鉄 1.2 mg 6%
- マグネシウム 3.8 mg 1%
- リン 112 mg 9%
- カリウム 49.3 mg 1%
- 亜鉛 0.79 mg 7%
- 銅 0.04 mg 4%
- マンガン 0.04 mg 2%
- セレン 18.6 µg 34%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4.6 g | 0.9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2.3 g | 0.5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6.9 g | 1.4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9.2 g | 1.9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2.3 g | 115 g |
オランデーズソースについてのよくある質問
オランデーズソースは何でできていますか？
卵黄に溶かしバターを少しずつ加え、レモン汁や酢で酸味をつけた温かいソースです。卵黄を泡立てながらバターを乳化させるのが基本です。
オランデーズソースを分離させずに作るコツは？
卵黄とレモン汁を湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら溶かしバターを細く垂らします。ボウルの底がお湯に触れないようにし、熱くなりすぎたら湯せんから外します。
オランデーズソースは何にかけますか？
定番はアスパラガス、ブロッコリー、白身魚、ポーチドエッグです。イングリッシュマフィンにハムとポーチドエッグをのせるエッグベネディクトにも欠かせません。
オランデーズソースは作り置きできますか？
卵黄を使うため、作ったらすぐ食べるのが基本です。残った分は清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、翌日までに使い切り、弱火の湯せんで混ぜながら温め直します。
オランデーズソースが固くなったときはどうすればいいですか？
ぬるま湯を小さじ一杯ずつ加え、泡立て器で混ぜるとゆるめやすくなります。分離した場合は別のボウルに卵黄を入れて混ぜ、分離したソースを少しずつ加えて乳化させ直します。
オランデーズソースとベアルネーズソースはどう違いますか？
どちらも卵黄とバターを乳化させたソースですが、ベアルネーズソースはエストラゴンやエシャロット、酢を使い、香りがよりハーブ豊かです。オランデーズソースはレモンの酸味が中心です。
オランデーズソースの代わりになるものはありますか？
レモン汁と溶かしバターを混ぜたマヨネーズなら、手軽な代用になります。卵を使わない場合は、ヨーグルトにレモン汁と少量のマスタードを混ぜると、野菜や魚に合う酸味のあるソースになります。
オランデーズソースはどのくらい食べるものですか？
一人分の目安は大さじ一〜二杯ほどで、アスパラガスや卵料理に添えて使います。濃厚なので、料理全体にたっぷりかけるより、少量を添えると味がまとまります。
出典：Canadian Nutrient File 6903 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
