青マンゴー

食べられますが、熟したマンゴーより酸味や渋みが強いことがあります。皮をむいて薄切りにし、塩やライム汁、唐辛子を添えると食べやすくなります。

皮をむいて種を避け、細切りか粗いせん切りにします。ナンプラー、ライム汁、砂糖、唐辛子で和えれば、タイのソムタム風サラダになります。

全体が緑色で、手に持つと硬く、皮に深い傷や柔らかい部分がないものを選びます。切ったときに果肉が白っぽく、しっかりしていれば、酸味を生かす料理に向いています。

丸ごとのものは風通しのよい涼しい場所に置き、熟して柔らかくなる前に使います。切ったものは切り口をラップで覆うか密閉容器に入れ、冷蔵して早めに食べきります。

できます。皮をむいて薄切りにし、塩、酢、砂糖、好みで唐辛子やスパイスと合わせます。漬け汁が全体に行き渡るようにし、清潔な容器に入れて冷蔵します。

生のまま食べる用途では、熟したマンゴーの甘く柔らかな食感の代わりにはなりにくいです。酸味を生かすサラダやチャツネなら使えますが、甘さが必要な料理では砂糖やはちみつを補います。

青マンゴーはビタミンCの供給源です。熟したマンゴーとは熟度が異なるため、味や食感だけでなく、栄養成分も同じとは限りません。