ヨーロッパヘダイ

丸ごとなら、うろこと内臓を取り、水気をよく拭いて塩を振り、皮に切れ目を入れて焼きます。オーブンは200℃で、身が骨からほぐれるまで焼き、レモンとオリーブオイルを添えると魚の風味が生きます。

切り身の皮目に薄く塩を振り、水分を拭いてから、油をひいたフライパンで皮目を下にして中火で焼きます。皮がこんがりしたら返し、身の中心まで火を通します。

生食用として販売され、適切に扱われたものなら刺身にできます。生食用でないものや、鮮度・扱いがわからないものは、生では食べず中心まで加熱してください。

買ったら水気を拭いて包み、冷蔵庫のよく冷える場所に置き、できるだけ早く調理します。すぐに使わない場合は小分けして密封し、冷凍します。

地中海風に、オリーブオイル、レモン、にんにく、ハーブと合わせるのが定番です。丸焼きやアクアパッツァにし、トマト、オリーブ、じゃがいもを添えるとよく合います。

丸焼きや煮込みなら、鯛やヘダイの切り身で代用できます。身の厚さが違う場合は火の通り方が変わるので、中心まで火が通ったか確かめてください。

地中海や東大西洋に分布するタイ科の魚で、英語名はギルトヘッドシーブリームです。目の間に金色の帯があることが、特徴のひとつです。