ガドガド

ゆでたキャベツ、もやし、いんげん、じゃがいもなどの野菜に、厚揚げやテンペ、ゆで卵を合わせるのが定番です。インドネシアでは、もち米を固めたクトゥパットやロントンを添えることもあります。

ピーナッツバターに、すりおろしたにんにく、唐辛子、ライム果汁、少量の水を混ぜ、しょうゆやケチャップマニスで甘みと塩味を整えます。濃すぎるときは水を少しずつ足し、野菜にからむ濃さにします。

野菜とピーナッツソースは別々に保存します。野菜は水気をよく切って冷蔵し、食べる直前にソースをかけると水っぽくなりにくく、歯ざわりも保てます。

クトゥパットやロントンを添えると、ピーナッツソースがよくからみます。揚げたクルプック（えびせんべい）を添えると、やわらかな野菜との食感の違いも楽しめます。

ピーナッツアレルギーがある場合は、ピーナッツソースを使わず、別のたれに置き換えてください。ごまや他のナッツにもアレルギーがある場合があるため、代用品も含めて原材料を確認します。

インドネシア語の「ガドガド」は「ごちゃ混ぜ」という意味です。野菜や豆腐などをひと皿に盛り、ソースをからめて食べる料理の特徴が名前になっています。