食卓にあるものを知ろう
魚のだし
カロリーと栄養成分
16
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質2 g
炭水化物0.4 g
脂質0.6 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 16 kcal —
- たんぱく質 2 g 4%
- 炭水化物 0.4 g 0%
- 脂質 0.6 g 1%
- 飽和脂肪酸 0.1 g 1%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0.1 g —
- ナトリウム 200 mg 9%
- コレステロール 0 mg 0%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 1 µg 0%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 0 µg 0%
- ビタミンE 0.15 mg 1%
- ビタミンK 0.2 µg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0 mg 0%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.03 mg 2%
- ナイアシン（ビタミンB3） 1.4 mg 9%
- ビタミンB6 0.01 mg 1%
- 葉酸（ビタミンB9） 4 µg 1%
- ビタミンB12 0.1 µg 4%
- コリン 9.2 mg 2%
ミネラル
- カルシウム 30 mg 2%
- 鉄 0.21 mg 1%
- マグネシウム 1 mg 0%
- リン 30 mg 2%
- カリウム 86 mg 2%
- 亜鉛 0.1 mg 1%
- 銅 0.05 mg 6%
- セレン 0.7 µg 1%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 2 g | 0.4 g | 0.6 g |
| 1食分 | 244 g | 39 | 4.9 g | 1 g | 1.5 g |
| 2食分 | 488 g | 78 | 9.8 g | 2 g | 2.9 g |
| ½食分 | 122 g | 20 | 2.4 g | 0.5 g | 0.7 g |
| 3食分 | 732 g | 117 | 15 g | 2.9 g | 4.4 g |
| 4食分 | 976 g | 156 | 20 g | 3.9 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 1 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 3 g | 0.6 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 4 g | 0.8 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 5 g | 1 g | 1.5 g |
魚のだしについてのよくある質問
魚のだしは家でどう取りますか？
魚のあらや骨をさっと洗い、熱湯をかけて血や汚れを落としてから、水と香味野菜を加えて弱火で20〜30分煮ます。沸騰させ続けると濁りや生臭さが出やすいので、アクを取りながら静かに煮て、こします。
魚のだしを取るとき、煮込みすぎても大丈夫ですか？
長く煮すぎると、骨や頭からえぐみや生臭さが出ることがあります。あらや骨なら20〜30分を目安にし、身の切り身を使う場合は火が通ったら早めに取り出します。
魚のだしは冷蔵・冷凍でどれくらい保存できますか？
粗熱を取ったら清潔な密閉容器に移し、冷蔵なら2日以内を目安に使い切ります。すぐ使わない分は小分けにして冷凍し、解凍後は再冷凍せず、鍋で十分に温めます。
魚のだしはどんな料理に使えますか？
みそ汁や潮汁、茶碗蒸し、魚介の鍋、炊き込みご飯のベースによく合います。魚の風味を生かすなら、具材は白身魚や貝、豆腐、ねぎなどが使いやすいです。
魚のだしで作る定番の料理は何ですか？
和食では鯛の潮汁や魚のあら汁、洋食ではブイヤベースや魚介のスープが代表的です。ブイヤベースのような濃い味の料理には、魚のだしにトマトや香味野菜を合わせます。
魚のだしがないとき、何で代用できますか？
和風の料理なら昆布だしを使うと、魚の風味は控えめでもうま味を補えます。洋風のスープなら野菜だしが合わせやすく、魚介らしさを残したい場合はエビのブイヨンも候補です。
魚のだしは魚アレルギーがあっても飲めますか？
魚から取っただしには魚由来の成分が含まれるため、魚アレルギーがある人は避けてください。料理に使われている場合も、魚のだしが入っていないか確認します。
出典：USDA FoodData Central 171606 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
