卵とじゃがいものサラダ

皮つきのまま水からゆでると、うまみが抜けにくく水っぽくなりにくいです。中くらいのものなら、竹串がすっと通るまで20〜30分ほどゆで、熱いうちに皮をむいて粗くつぶします。

沸騰した湯に入れて9〜10分ゆでると、黄身まで固まったゆで卵になります。冷水にとって冷ましてから殻をむき、じゃがいもと一緒に粗く刻むと食感が残ります。

熱いうちに塩、こしょう、酢を少量混ぜると、味がなじみやすくなります。マヨネーズは、じゃがいもの粗熱が取れてから加えると分離しにくく、卵も崩れにくいです。

清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、作った翌日までに食べきるのが安心です。食卓に長く置かず、取り分けるときは清潔な箸やスプーンを使います。

焼いた魚や鶏肉、サンドイッチの具によく合います。きゅうりや玉ねぎを加えると歯ざわりが出て、粒マスタードや黒こしょうを添えると味が引き締まります。

プレーンヨーグルトに少量のオリーブ油、塩、こしょうを混ぜると、軽い口当たりに仕上がります。酸味を補いたいときは、酢やレモン汁を少し加えます。