食卓にあるものを知ろう
コック・オー・ヴァン
カロリーと栄養成分
自家製
188
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質11 g
炭水化物3.3 g
脂質11 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 188 kcal —
- たんぱく質 11 g 22%
- 炭水化物 3.3 g 1%
- 脂質 11 g 14%
- 飽和脂肪酸 4.2 g 21%
- 食物繊維 0.2 g 1%
- 糖類 0.4 g —
- ナトリウム 154 mg 7%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 55 µg 6%
- ビタミンC 1 mg 1%
- ビタミンD 0.3 µg 2%
- ビタミンE 0.18 mg 1%
- チアミン（ビタミンB1） 0.1 mg 8%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.15 mg 12%
- ナイアシン（ビタミンB3） 2.6 mg 16%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.63 mg 13%
- ビタミンB6 0.15 mg 9%
- ビオチン（ビタミンB7） 3.2 µg 11%
- 葉酸（ビタミンB9） 5 µg 1%
- ビタミンB12 0.4 µg 17%
ミネラル
- カルシウム 14 mg 1%
- 鉄 1 mg 6%
- マグネシウム 19 mg 5%
- リン 88 mg 7%
- カリウム 286 mg 6%
- 亜鉛 0.9 mg 8%
- 銅 0.08 mg 9%
- マンガン 0.1 mg 4%
- セレン 9 µg 16%
- ヨウ素 6 µg 4%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 188 | 11 g | 3.3 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 94 | 5.5 g | 1.7 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 282 | 17 g | 5 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 376 | 22 g | 6.6 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 470 | 28 g | 8.3 g | 28 g |
コック・オー・ヴァンについてのよくある質問
コック・オー・ヴァンにはどんな鶏肉を使いますか？
骨付きの鶏もも肉や手羽元は、赤ワインで煮込んでもしっとり仕上がり、骨からもよいだしが出ます。皮目を先に焼いて脂を落とし、煮込む前に焼き色をつけるのがコツです。
コック・オー・ヴァンは何時間煮込みますか？
鶏肉に焼き色をつけたら、赤ワインとブイヨンを加えてふたをし、弱火で約1時間半煮込みます。肉が骨からほろりとはずれる柔らかさになったら、ふたを外してソースを煮詰めます。
コック・オー・ヴァンに使う赤ワインは何がよいですか？
ブルゴーニュ地方の料理として知られ、ピノ・ノワールなど、辛口で渋みが強すぎない赤ワインがよく合います。飲むのに適したワインを使うと、煮込んだ後のソースにも香りが残ります。
赤ワインなしでコック・オー・ヴァンを作れますか？
赤ワインを鶏のブイヨンに置き換え、酸味を補うために酢を少量加えれば作れます。ワイン特有の香りや色は出ないため、伝統的な味わいとは別の煮込みになります。
コック・オー・ヴァンには何を添えますか？
マッシュポテトやゆでたジャガイモ、バゲットを添えると、濃厚なソースを最後まで楽しめます。付け合わせには、ソースを吸いすぎないシンプルな野菜もよく合います。
コック・オー・ヴァンは作り置きできますか？
粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、2日以内を目安に食べ切ります。温め直すときは鍋で弱火にかけ、全体が十分に熱くなるまで混ぜながら加熱してください。
コック・オー・ヴァンの鶏肉は何度まで加熱しますか？
鶏肉の最も厚い部分の中心が75℃に達するまで加熱します。骨に触れないように温度計を差し込み、赤みが残っていないことも確かめます。
「コック・オー・ヴァン」とはどういう意味ですか？
フランス語で「ワインの雄鶏」という意味です。もとは硬い雄鶏をワインでじっくり煮る料理として知られ、現在は鶏肉で作ることも一般的です。
出典：CoFID (UK) 19-486 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
