ココナッツマカロン

卵白と砂糖を泡立てすぎずに混ぜ、細かくしたココナッツを加えて小山形にします。天板に間隔を空けて並べ、170℃のオーブンで15〜20分、縁がきつね色になるまで焼きます。

生地がゆるいときはココナッツを足し、成形後に冷蔵庫で20分ほど冷やしてから焼きます。卵白はメレンゲ状に泡立てず、全体がまとまる程度に混ぜるのがポイントです。

どちらでも作れますが、加糖ココナッツを使うと甘く、焼き色もつきやすくなります。無糖のものなら砂糖を加えて甘さを補い、まず少量の生地で焼き色を確かめると安心です。

完全に冷ましてから、乾燥剤と一緒に密閉容器へ入れ、湿気の少ない涼しい場所で保存します。しっとりしやすいので、焼いた当日から数日以内に食べ切るのがおすすめです。

できます。冷めたものを重ならないように冷凍し、凍ってから密閉袋に移すと形が崩れにくくなります。食べる分だけ室温で解凍し、必要なら150℃のオーブンで数分温めると表面が戻ります。

ココナッツマカロンはココナッツを主役にした焼き菓子で、表面は香ばしく中はしっとりした仕上がりです。一般にマカロンと呼ばれるものは、アーモンドパウダーとメレンゲの生地で作り、クリームなどを挟みます。

コーヒーや紅茶のほか、酸味のあるベリーや柑橘類とよく合います。チョコレートを溶かして底につけたり、焼く前に生地へレモンやライムの皮を混ぜたりする食べ方もあります。