マッツァクラッカー

そのまま割って、フムスやクリームチーズ、アボカドなどをのせると、薄くて歯切れのよい土台になります。ジャムやはちみつを塗れば、甘い軽食にもなります。

できます。クラッカーにトマトソースとチーズをのせ、好みの具を加えて、200℃のオーブンでチーズが溶けるまで5〜8分焼きます。具の水分が多いと割れやすいので、ソースは薄く塗ります。

マッツァクラッカーを粗く割り、さっと水にくぐらせて水気を切ります。溶き卵と混ぜ、バターを溶かしたフライパンで中火で両面を焼けば、マッツァ・ブライになります。塩味にも、砂糖やシナモンを添えた甘い味にもできます。

細かく砕けば、肉や魚の衣、ミートボールのつなぎに使えます。パン粉より粒が細かくなりやすいので、袋に入れて麺棒で砕き、料理に加える量は少しずつ調整します。

湿気ると食感が損なわれるため、開封後は密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で保存します。湿気てしまったものは、天板に並べて150℃のオーブンで数分温め、冷ましてから食感を確かめます。

全粒粉タイプは、ふすまを含む粉を使うため、香ばしさと粒のある食感が特徴です。食物繊維は全粒粉タイプが100gあたり11.8g、マッツァクラッカーが4gです。

基本は小麦粉と水をこねて薄くのばし、発酵させずに焼いたものです。穴が開いているのは、生地が焼成中に膨らみすぎるのを抑え、薄くパリッと仕上げるためです。