鶏ひき肉

厚みのあるつくねや肉だねは、中心まで火を通し、中心温度が75℃になってから1分以上加熱します。炒め物も赤い部分が残らないよう、ほぐしながら全体をしっかり加熱してください。

冷たいフライパンに鶏ひき肉と調味料を入れ、火をつける前に菜箸でよくほぐします。中火にかけて混ぜ続けると、大きな塊になりにくく、細かなそぼろに仕上がります。

冷蔵する場合は、汁がほかの食品に触れないよう容器に入れ、早めに使い切ります。すぐ使わない分は小分けにして平らに包み、冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍してください。

鶏そぼろ丼、つくね、鶏だんご鍋、ガパオライスなどに向いています。脂が少なめでまとまりにくい場合は、つくねに卵や片栗粉を加えると形を保ちやすくなります。

餃子や肉みそ、麻婆料理の豚ひき肉を鶏ひき肉に替えられます。脂が控えめなので、炒めるときに油を少量足すとパサつきにくくなります。

鶏ひき肉のほうが多く、100 gあたり22 gです。七面鳥のひき肉は100 gあたり19.7 gです。

生肉に触れた手や包丁、まな板は、ほかの食材に使う前に洗剤でよく洗います。生の鶏ひき肉を味見せず、中心まで十分に加熱してから食べてください。