食卓にあるものを知ろう
鶏砂肝
カロリーと栄養成分
全階級, 生
94
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質18 g
炭水化物0 g
脂質2.1 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 94 kcal —
- たんぱく質 18 g 35%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 2.1 g 3%
- 飽和脂肪酸 0.5 g 3%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 69 mg 3%
- コレステロール 240 mg 80%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 19 µg 2%
- ビタミンC 3.7 mg 4%
- ビタミンE 0.33 mg 2%
- ビタミンK 0 µg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0.03 mg 2%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.23 mg 18%
- ナイアシン（ビタミンB3） 3.7 mg 23%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.63 mg 13%
- ビタミンB6 0.11 mg 7%
- 葉酸（ビタミンB9） 5 µg 1%
- ビタミンB12 1.2 µg 50%
ミネラル
- カルシウム 11 mg 1%
- 鉄 2.5 mg 14%
- マグネシウム 15 mg 4%
- リン 148 mg 12%
- カリウム 237 mg 5%
- 亜鉛 2.7 mg 25%
- 銅 0.12 mg 13%
- マンガン 0.06 mg 2%
- セレン 25.5 µg 46%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 94 | 18 g | 0 g | 2.1 g |
| 1食分 | 113 g | 106 | 20 g | 0 g | 2.3 g |
| 2食分 | 226 g | 212 | 40 g | 0 g | 4.7 g |
| ½食分 | 56.5 g | 53 | 10 g | 0 g | 1.2 g |
| 3食分 | 339 g | 319 | 60 g | 0 g | 7 g |
| 4食分 | 452 g | 425 | 80 g | 0 g | 9.3 g |
| 50 g | 50 g | 47 | 8.8 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 141 | 27 g | 0 g | 3.1 g |
| 200 g | 200 g | 188 | 35 g | 0 g | 4.1 g |
| 250 g | 250 g | 235 | 44 g | 0 g | 5.2 g |
鶏砂肝についてのよくある質問
鶏砂肝の白い部分は取ったほうがいいですか？
白い部分は硬い筋膜なので、包丁でそぎ取ると食べやすくなります。薄切りにするときは、砂肝を縦半分に切ってから筋膜を除くと作業しやすいです。
鶏砂肝はどう下処理しますか？
表面の汚れをさっと洗い、水気を拭いてから、硬い筋膜や銀皮を切り取ります。炒め物や焼き物なら、火が通りやすいように薄切りか切り込みを入れてください。
鶏砂肝を炒める時間はどのくらいですか？
薄切りなら、強めの中火で油を熱し、混ぜながら5〜7分を目安に炒めます。中心まで火が通ったことを確かめ、にんにく、塩こしょう、レモンを合わせると砂肝の食感が生きます。
鶏砂肝は何の料理に使えますか？
塩焼きや串焼きのほか、にんにく炒め、酢味噌あえ、砂肝ポン酢にも使えます。薄切りを長ねぎやにんにくと炒め、仕上げにごま油と黒こしょうを加えると手軽です。
鶏砂肝は冷凍できますか？
できます。下処理して水気を拭き、1回分ずつ平らに包んで冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍して早めに調理します。生のまま冷蔵する場合は、購入後できるだけ早く加熱してください。
鶏砂肝と鶏レバーは何が違いますか？
砂肝は胃の一部で、歯ごたえが強く、味は比較的あっさりしています。レバーは肝臓で、よりやわらかく風味が濃く、鶏レバーはビタミンAや葉酸が多い食材です。
鶏砂肝は七面鳥の砂肝とどう違いますか？
七面鳥の砂肝は、たんぱく質が100 gあたり18.8 gで、鶏砂肝の18 gよりやや多めです。七面鳥の砂肝は大きめのものが多く、煮込みにも向きます。
鶏砂肝にはどんな栄養がありますか？
たんぱく質が多く、セレンも含まれます。1食分を約100 gとすると、たんぱく質は18 g、セレンは25.5 µgです。
出典：USDA FoodData Central 171456 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
