牛肉のリブアイステーキ

焼く前に表面の水分をペーパータオルで拭き、塩を振ります。熱したフライパンで両面に焼き色をつけたら火を弱め、厚さ2〜3cmなら中心まで好みの焼き加減になるよう返しながら焼き、切る前に数分休ませます。

厚さや火力で変わるため、時間だけで決めず、中心温度計で確認するのが確実です。中心までしっかり加熱する場合は70℃以上を目安にし、焼いた後は清潔な皿に移して休ませます。

冷蔵庫から出してすぐでも焼けますが、厚い肉は焼く直前に表面の水分を拭くと焼き色がつきやすくなります。室温に長く置かず、下ごしらえをしたらすぐ焼いてください。

冷蔵では購入時の期限内に使い、開封後は肉汁がほかの食品につかないよう容器に入れて冷蔵します。すぐ食べない場合は一枚ずつラップで包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。

脂のうまみには、焼いた玉ねぎやきのこ、じゃがいも、葉野菜がよく合います。和風なら大根おろしとポン酢、洋風なら赤ワインソースや粒マスタードを添えると、味に変化をつけられます。

リブアイは肋骨まわりの肉で、脂が細かく入りやすく、焼くと風味豊かです。サーロインは腰に近い部位で、赤身と脂のバランスを楽しめます。

脂のうまみを重視するならリブロース、赤身の食感を楽しみたいならサーロインが使えます。部位で厚みや脂の量が違うため、焼き時間は肉の状態を見て調整してください。

表面を焼いただけのステーキでも、調理器具や手から細菌が移ることがあります。生肉を切ったまな板や箸をそのまま食事に使わず、子どもや高齢者など食中毒の影響を受けやすい人には中心まで加熱したものを出してください。