チキンコルドンブルー

鶏肉を薄く均一にたたき、ハムとチーズを端まで広げず中央に置いて、隙間ができないように巻きます。巻き終わりをつまようじで留め、衣をつける前に冷蔵庫で少し休ませると形が保ちやすくなります。

オーブンを200℃に予熱し、衣をつけた鶏肉を天板に並べて、厚みに応じて20〜25分焼きます。中心まで火が通り、中心温度が75℃に達したことを確かめてください。

焼いたものは粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、2日ほどを目安に食べ切ります。温め直すときは、オーブンやトースターを使うと衣がべたつきにくくなります。

じゃがいものピュレやローストポテト、グリーンサラダがよく合います。濃厚なチーズ入りなので、レモンを添えたり、酸味のあるドレッシングのサラダを合わせたりすると、口当たりがさっぱりします。

フランス語で「青いリボン」を意味します。料理名の由来には諸説ありますが、鶏肉にハムとチーズを包んで衣をつける料理として知られています。

ハムは薄切りのベーコンや七面鳥のハム、チーズは溶けやすいスイスチーズやグリュイエールで代用できます。塩気の強い具材を使う場合は、鶏肉に振る塩を控えめにします。

商品の表示に調理方法がある場合はそれに従い、解凍が必要なものは冷蔵庫で解凍します。鶏肉の中心まで十分に加熱し、中心温度が75℃に達したことを確認してください。