カシューナッツ

店で「生」として売られているものは、殻を取り除く工程で加熱処理されています。そのまま食べられますが、殻付きの実を自分で割って食べるのは避けてください。殻の油分は皮膚を傷めることがあります。

フライパンに重ならないよう広げ、弱めの中火で、焦げないよう混ぜながら数分煎ります。オーブンなら一層に並べて160℃で8〜10分ほど焼き、冷めるまで置くとカリッとします。

密閉容器に入れ、直射日光やコンロの熱を避けた涼しい場所に置きます。暑い時期や長く保存するときは冷蔵庫または冷凍庫に入れ、使う分だけ取り出すと風味を保ちやすくなります。

ソースやスープに使うなら、熱湯に30分ほど浸すか、水に数時間浸してから水を切り、少量の水と一緒に滑らかになるまで撹拌します。浸さずに使う場合は、強力なブレンダーがあると仕上がりが滑らかです。

炒め物やカレーに加えると、歯ごたえとコクが出ます。インド料理のカシューナッツカレーのように、ペーストにしてソースに加えたり、砕いてサラダや焼き菓子に散らしたりする使い方もあります。

炒め物の歯ごたえにはアーモンドやピーナッツが使えます。クリーム状にしてソースに加える用途なら、浸したひまわりの種を撹拌すると代用できますが、風味は変わります。

カシューナッツは、カシューノキの果実の下にぶら下がる硬い殻の中の種です。上部につく果肉はカシューフルーツと呼ばれ、果汁が多く、ナッツとは別の食材として食べられます。

カシューナッツはナッツアレルギーの原因になることがあります。初めて食べる人や小さな子どもには、丸ごとではなく細かく砕くかペースト状にし、誤嚥を防いでください。