牛もも肉

焼く前に冷蔵庫から出して少し置き、表面の水分を拭きます。強火で表面に焼き色をつけたら弱火にし、焼き上がりは繊維を断つ向きに薄く切ると食べやすくなります。

肉の表面をフライパンで全面焼きつけてから、予熱したオーブンで中心まで火を通します。焼いた後はアルミホイルで包んで休ませ、肉汁が落ち着いてから繊維を断つ向きに切ります。

脂が少なく、薄切りなら炒め物や牛丼、厚めならローストビーフやステーキに使えます。煮込みには、薄切りをさっと煮るしぐれ煮が手軽です。

冷蔵する場合は、ドリップを拭いてラップでぴったり包み、冷蔵庫の冷たい場所に置いて早めに使います。冷凍は一回分ずつ平らに包み、袋に入れて空気を抜くと、解凍しやすく乾燥も防げます。

薄切りの炒め物や煮物なら代用できますが、牛もも肉は脂が少ないため、長く煮ると硬くなりやすいです。短時間で火を通すか、煮込み料理では牛肩肉を選ぶと、よりほろりと仕上がります。

牛もも肉は、100 gあたりたんぱく質33 gです。