食卓にあるものを知ろう
ブッフ・ブルギニョン
カロリーと栄養成分
自家製
140
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質14 g
炭水化物2.5 g
脂質6.2 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 140 kcal —
- たんぱく質 14 g 28%
- 炭水化物 2.5 g 1%
- 脂質 6.2 g 8%
- 飽和脂肪酸 2.1 g 10%
- 食物繊維 0.4 g 1%
- 糖類 0.9 g —
- ナトリウム 238 mg 10%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 3 µg 0%
- ビタミンC 1 mg 1%
- ビタミンD 0.4 µg 2%
- ビタミンE 0.77 mg 5%
- チアミン（ビタミンB1） 0.09 mg 8%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.17 mg 13%
- ナイアシン（ビタミンB3） 2.4 mg 15%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.67 mg 13%
- ビタミンB6 0.24 mg 14%
- ビオチン（ビタミンB7） 2.9 µg 10%
- 葉酸（ビタミンB9） 6 µg 2%
- ビタミンB12 0.9 µg 38%
ミネラル
- カルシウム 13 mg 1%
- 鉄 1.6 mg 9%
- マグネシウム 19 mg 5%
- リン 135 mg 11%
- カリウム 331 mg 7%
- 亜鉛 3.2 mg 29%
- 銅 0.11 mg 12%
- マンガン 0.08 mg 3%
- セレン 7 µg 13%
- ヨウ素 8 µg 5%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 14 g | 2.5 g | 6.2 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 6.9 g | 1.3 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 21 g | 3.8 g | 9.3 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 28 g | 5 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 35 g | 6.3 g | 16 g |
ブッフ・ブルギニョンについてのよくある質問
ブッフ・ブルギニョンはどんな料理ですか？
牛肉を赤ワインでじっくり煮込む、フランスのブルゴーニュ地方に由来する料理です。ベーコン、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームなどを加える作り方がよく知られています。
ブッフ・ブルギニョンの牛肉はどの部位を使うとよいですか？
煮込むほどやわらかくなる牛すね肉や肩肉、頬肉などが向いています。肉を大きめに切り、表面を焼きつけてから煮ると、香ばしさが加わります。
ブッフ・ブルギニョンはどう作りますか？
牛肉とベーコンを焼き、玉ねぎやにんじんと赤ワイン、ブイヨンを加えます。ふたをして弱火、または約160℃のオーブンで2時間半〜3時間、肉がほろりとするまで煮込みます。
ブッフ・ブルギニョンに合う付け合わせは何ですか？
ソースを受け止めるマッシュポテト、ゆでたジャガイモ、バゲットが定番です。パスタやバターライスを添えてもよく合います。
ブッフ・ブルギニョンは作り置きできますか？
できます。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日を目安に保存し、食べるときは鍋で全体を十分に温め直します。冷凍する場合は小分けにすると使いやすく、解凍後は弱火で温めます。
ブッフ・ブルギニョンとビーフシチューはどう違いますか？
ブッフ・ブルギニョンは赤ワインを主役にして牛肉を煮込む料理で、ビーフシチューはデミグラスソースやトマトを使う作り方も広く見られます。ビーフシチューは野菜が多めのこともあり、味わいもレシピによって異なります。
ブッフ・ブルギニョンのソースが酸っぱくなったら、どうすればよいですか？
ふたを外して弱火で少し煮詰めると、ワインの酸味が落ち着きます。まだ酸味が強ければ、バターを少量加えて混ぜると味がまとまりやすくなります。
ブッフ・ブルギニョンを作るとき、赤ワインはどれを選べばよいですか？
料理に使っても飲みやすい、辛口の赤ワインを選びます。甘口ワインはソースが甘くなりやすいため避け、煮込む前に肉や野菜と一緒に少し煮立ててアルコールの香りを飛ばします。
出典：CoFID (UK) 19-471 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
