食卓にあるものを知ろう

重曹

カロリーと栄養成分

膨張剤、炭酸水素ナトリウム

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質0 g

炭水化物0 g

脂質0 g

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	0	0 g	0 g	0 g
1食分	4.6 g	0	0 g	0 g	0 g
2食分	9.2 g	0	0 g	0 g	0 g
½食分	2.3 g	0	0 g	0 g	0 g
3食分	13.8 g	0	0 g	0 g	0 g
4食分	18.4 g	0	0 g	0 g	0 g
50 g	50 g	0	0 g	0 g	0 g
150 g	150 g	0	0 g	0 g	0 g
200 g	200 g	0	0 g	0 g	0 g
250 g	250 g	0	0 g	0 g	0 g

重曹はベーキングパウダーの代わりになりますか？

そのまま同量では置き換えられません。重曹小さじ1の代わりにベーキングパウダー小さじ3を使う方法がありますが、レシピの酸味や塩分も変わるため、最初から指定された膨張剤を使うのが確実です。

重曹でふくらませるには、何を一緒に入れればよいですか？

重曹は酸と水分に反応してガスを出すため、ヨーグルト、レモン汁、酢、はちみつなど酸性の材料が必要です。粉類に重曹をむらなく混ぜ、液体を加えたら手早く焼き始めます。

重曹を入れすぎると、焼き菓子はどうなりますか？

生地が必要以上に茶色くなり、苦みや石けんのような後味が出ることがあります。小さじ1杯は約4.6 gなので、少量を量るときも目分量にせず、レシピどおりに使ってください。

重曹を使うと、パスタを中華麺のようにできますか？

できます。湯1 Lに重曹大さじ1程度を溶かして乾燥パスタをゆでると、アルカリ性の作用で黄色みと弾力が出て、中華麺に近い風味になります。湯が泡立ちやすいので、大きめの鍋を使います。

重曹はどんな料理に使われますか？

クッキーやパンケーキをふくらませるほか、豆を煮るときにごく少量加えてやわらかくする用途があります。豆に使う場合は入れすぎると風味や食感が損なわれるため、レシピの量を守ります。

重曹はどう保存すればよいですか？

湿気を吸うと固まりやすく、膨らませる力も弱まりやすいため、使用後は袋や容器をしっかり密閉し、乾燥した場所に置きます。掃除用と食品用は取り違えないよう、別々に保管してください。

掃除用の重曹を料理に使ってもよいですか？

料理には食品用として販売されている重曹を使ってください。掃除用は食品としての品質が確認されていないため、食べ物に使わないでください。

出典：USDA FoodData Central 175040 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準