米

精白米は、最初の水をすぐ捨ててから、手でやさしくかき混ぜて洗います。水が完全に透明になるまで洗う必要はありません。

炊飯器なら、洗った米を内釜に入れ、米の種類に合った目盛りまで水を注ぐのが基本です。鍋で炊く場合は、米と水を同量にして、ふたをして弱火で約15分炊き、火を止めて約10分蒸らします。

浸水させると米の中心まで水が届き、ふっくら炊き上がります。夏は約30分、冬は約1時間を目安にし、浸水後は水を切ってから炊きます。

湿気やにおいを吸いやすいため、密閉容器に入れて、直射日光の当たらない涼しい場所で保存します。暑い季節は、密閉して冷蔵庫の野菜室に置くと虫や劣化を防ぎやすくなります。

長く室温に置かず、食べない分は小分けして早めに冷まし、冷蔵または冷凍します。冷凍するときは温かいうちに一食分ずつ包み、食べる際は中心まで熱々に温めます。

おにぎり、すし、雑炊、おかゆ、チャーハンなど、炊き方や味つけを変えて幅広く使えます。炊きたてはカレーや焼き魚にもよく合います。

料理によっては、もち麦やキヌアを主食として使えます。おかゆや雑炊のような料理なら、オートミールも水分を加えて煮ると代わりになります。