ルピナス豆

塩水漬けのものは水気を切り、好みでさっと水洗いして食べます。薄皮に切れ目を入れて豆を口に押し出す食べ方もよく知られています。

ゆでる前にたっぷりの水に浸し、ゆでた後も水を何度も替えて苦味を抜きます。品種や加工法で必要な時間が大きく違うため、食用として苦味抜き済みの豆を選び、袋の手順に従うのが確実です。

生や、苦味抜きが不十分な豆は食べないでください。ルピナス豆には苦味のもとになるアルカロイドが含まれ、適切な処理をしていないものは有害になることがあります。

開封後は豆が漬け汁に浸かった状態で、ふたのできる容器に入れて冷蔵します。清潔な箸やスプーンで取り分け、漬け汁が濁ったり異臭がしたりしたら食べないでください。

塩味のある豆は、オリーブやチーズ、パンとよく合い、サラダに加えても食べやすいです。スペインやポルトガルでは、酒のつまみとして塩水漬けをそのまま出す食べ方があります。

サラダや豆の盛り合わせなら代用できますが、ルピナス豆は塩水漬けの製品が多く、ひよこ豆より塩気が強いことがあります。フムスのように滑らかにしたい料理では、塩抜きしてから使うと調整しやすいです。

ルピナス豆はアレルギーを起こすことがあり、ピーナッツにアレルギーがある人は特に注意が必要です。初めて食べる場合や不安がある場合は、無理に試さないでください。