油醋醬

先把醋、芥末和鹽拌勻，再一邊攪拌一邊慢慢淋入油；芥末能幫助油和醋暫時乳化。常見比例是醋一份、油三份，拌好後仍可能分層，淋上沙拉前再搖勻即可。

可以用來醃雞肉、豬肉或蔬菜；醋的酸味也適合搭配香草和蒜末。醃肉要放冰箱，雞肉煎烤至中心達 75°C；接觸過生肉的醃汁不要直接淋回熟食。

裝進乾淨、密封的瓶子冷藏，約三至五天內用完；每次取用都用乾淨器具。橄欖油冷藏後可能變混濁或凝固，回到室溫並搖勻就能使用。

除了生菜，也很適合拌番茄、小黃瓜、白豆或烤蔬菜；拌義大利麵沙拉時，趁麵條稍微放涼就加入，較容易吸附醬汁。搭配味道濃的葉菜，可加一點蜂蜜或楓糖漿平衡酸味。

臨時可用檸檬汁或醋加少量橄欖油，再拌入鹽和黑胡椒；若想要較濃稠的口感，可用原味優格加檸檬汁，但風味會和油醋醬不同。

油醋醬以油和醋為主，通常質地清爽、容易分層；法式沙拉醬常加入番茄、糖或香料，口味較甜酸，也較濃稠。兩者都適合生菜，法式沙拉醬也常用來沾蔬菜條。

上桌前再拌，葉菜比較不會被酸和鹽弄得軟塌；先少量淋入、拌勻後再補醬，較容易讓每片葉子薄薄裹上醬汁。要帶去野餐或便當，醬汁另外裝，到吃之前再加。