了解餐盤裡的營養
蔬菜
熱量與營養成分
熟製，平均
29
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.7 g
碳水3.7 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 29 kcal —
- 蛋白質 1.7 g 3%
- 碳水化合物 3.7 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 2.6 g 9%
- 糖 2 g —
- 鈉 22.9 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 62.5 µg 7%
- 維生素 C 8.4 mg 9%
- 維生素 D 0.01 µg 0%
- 維生素 K 26.1 µg 22%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.42 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.17 mg 3%
- 維生素 B6 0.06 mg 3%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 36.9 mg 3%
- 鐵 0.54 mg 3%
- 鎂 19.1 mg 5%
- 磷 40.7 mg 3%
- 鉀 233 mg 5%
- 鋅 0.26 mg 2%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.18 mg 8%
- 硒 5.8 µg 10%
- 碘 5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 29 | 1.7 g | 3.7 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 0.8 g | 1.8 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 43 | 2.5 g | 5.5 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 57 | 3.4 g | 7.3 g | 0.6 g |
| 250 g | 250 g | 72 | 4.2 g | 9.2 g | 0.8 g |
關於蔬菜的常見問題
蔬菜買回來要先洗再冰嗎？
先不要洗，水分容易讓蔬菜提早腐爛；挑掉受損的葉片，裝進透氣袋或用廚房紙巾包好冷藏，料理前再用流動清水洗淨。
葉菜類蔬菜怎麼保存比較久？
先摘掉黃葉，鬆鬆包上廚房紙巾再放進透氣袋冷藏，紙巾濕了就換掉。葉菜別緊貼蘋果或熟香蕉存放，這些水果釋出的乙烯會讓葉菜較快老化。
炒蔬菜怎麼炒才不會出水？
洗好的蔬菜先瀝乾或擦乾，鍋子燒熱後分批快炒，別一次塞滿鍋；菇類和櫛瓜等容易出水的蔬菜尤其適合大火短炒。
蔬菜汆燙要煮多久？
水滾後再下菜：菠菜等嫩葉約三十秒至一分鐘，花椰菜小朵約二至三分鐘，燙好可立刻泡冰水，顏色和口感會更清爽。
冷凍蔬菜料理前要先退冰嗎？
多數冷凍蔬菜不用退冰，直接下滾水、湯鍋或熱鍋烹調即可；先退冰容易滲水，炒起來也較軟。冷凍花椰菜可直接加入咖哩或濃湯。
蔬菜可以生吃嗎？
可以，但要先用流動清水洗淨，葉菜一片片掰開沖洗；切掉碰傷或腐爛處，也要用乾淨的刀具和砧板。豆類等不適合生吃的蔬菜，應依食材特性煮熟。
蔬菜和水果有什麼不同？
日常飲食裡的分類主要看吃法：番茄、甜椒雖然植物學上是果實，料理時通常當蔬菜；蘋果則多當水果生吃。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 20499 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
