蒸馬鈴薯

整顆中型馬鈴薯約蒸 20～30 分鐘；切成塊則約 12～15 分鐘。水滾後再放入蒸籠，時間依大小調整。

不必削皮，先刷洗乾淨再整顆蒸，較能保持形狀；蒸好後趁熱剝皮也比較容易。若有發芽或綠皮，先削除芽眼和綠色部分，若大面積變綠或發芽很多就丟棄。

用筷子或細刀插入最厚的地方，能輕鬆穿透、沒有硬芯就熟了。若還有阻力，再蒸幾分鐘後重試。

放涼後裝入密封容器，冷藏並在 3～4 天內吃完。要加熱時蒸到中心也熱透；若表面黏滑或有異味，就不要食用。

切塊拌美乃滋、洋蔥和小黃瓜可做馬鈴薯沙拉；壓成泥則能配奶油或做可樂餅內餡。蒸熟後再拌咖哩或加入燉菜，也能省去另外水煮的步驟。

大多數料理都可以互換；蒸的馬鈴薯較不會吸進烹調水，切塊拌沙拉時通常更容易保持形狀。要做細滑馬鈴薯泥，趁熱壓碎即可。

有，蒸馬鈴薯每 100 g 含 14.7 mg 維生素 C，達到「維生素 C 來源」的標準。

蒸煮不能可靠地消除發芽或綠皮馬鈴薯中的天然毒素。只有少量芽眼或綠皮時，深挖去除；若發芽很多、整顆發綠或帶苦味，直接丟棄。