瓦倫西亞海鮮飯

不完全一樣。傳統的瓦倫西亞燉飯通常以雞肉、兔肉、豆類和番紅花入味；加海鮮的版本是海鮮變化版，兩者常被混稱。

用短粒米，先把高湯煮滾，再把米均勻鋪入寬而淺的鍋中；之後不要攪拌，讓米粒吸收湯汁。米的種類和鍋子會影響時間，通常煮約 16–18 分鐘，再離火靜置 5 分鐘。

米飯快熟、表面湯汁已收乾時，把火稍微轉大約 1–2 分鐘，聽到輕微劈啪聲、聞到烘烤香就關火。別刮焦黑的鍋底；鍋巴應是金黃酥香，不是苦焦。

蝦、淡菜、蛤蜊和魷魚都很合適；魷魚可先略煎，蛤蜊與淡菜則等飯煮到後段再放，開口即可。海鮮不要堆得太厚，才不會讓米飯受熱不均。

煮好後盡快分裝冷藏，別在室溫放超過 2 小時；含海鮮的剩飯最好隔天吃完。再加熱時要整份熱透，避免只把表面加熱。

不適合；常見配料如蝦、蟹、淡菜和蛤蜊都可能引發過敏，海鮮高湯也可能含有相關成分。若要避開海鮮，需確認米飯和高湯沒有接觸海鮮或共用器具。

名稱常被交替使用，實際差異多在食譜與做法：瓦倫西亞海鮮飯通常用寬淺鍋把米鋪成薄層，煮出較乾爽、底部帶鍋巴的口感；「海鮮西班牙燉飯」也可能指湯汁較多的做法。