蕪菁

挑摸起來結實、表皮平滑、拿在手上有分量的蕪菁；若帶葉，葉片應挺立，避免根部軟爛或有裂痕。小顆的通常較細嫩，大顆的可以削皮後切塊燉煮。

先切掉葉柄和根鬚，再用流動水刷洗；外皮薄嫩時可不削皮，表皮粗硬或有纖維感就削掉。切成大小相近的塊，熟成時間會比較一致。

切成約兩公分的小塊，放進滾湯或滾水裡煮約 10～15 分鐘；用叉子能輕易刺穿就熟了。燉肉或煮湯時可晚一點下鍋，避免煮到散掉。

可以，洗淨後切薄片或刨絲，拌入沙拉或醃漬；生吃口感清脆，味道比煮熟時更明顯。若覺得辛味突出，可先撒少許鹽靜置幾分鐘，再擠掉滲出的水分。

蕪菁切塊煮味噌湯、蔬菜湯或燉肉都合適，也可以切楔形拌油和鹽，以 200°C 烤約 25 分鐘至邊緣上色。切薄片醃漬則能做成類似日式千枚漬的清爽小菜。

可以，葉子和嫩梗洗淨切段後，先用油炒香蒜末，再放入葉梗與葉片炒軟；也能切碎加入湯或煎蛋。葉片比根部熟得快，通常最後幾分鐘再下鍋。

若帶葉，先把葉子切下來分開保存，避免葉片持續從根部吸水；根部擦乾後放入冰箱蔬果格，葉子也冷藏並儘早使用。切開後用保鮮盒或密封袋冷藏，切口乾燥或變軟就不要留太久。

煮湯或燉煮時可用白蘿蔔代替，切成相近大小並煮到叉子能刺穿；白蘿蔔水分較多，味道也更清爽。若想保留蕪菁的嫩甜口感，白蘿蔔切小塊會比較接近。