鱒魚

先用紙巾把魚身擦乾，平底鍋燒熱後加少許油；魚皮朝下煎到邊緣變白、魚皮酥脆，再翻面煎熟。下鍋後先別急著移動，魚肉較不會黏鍋或碎裂。

烤箱預熱至 200°C，魚片放在鋪好烘焙紙的烤盤上，烤約 10–15 分鐘；較厚的魚排需要更久。魚肉中心熟透、用叉子能輕易剝成片即可。

不要把一般買到的鱒魚直接當生魚片吃；生食用魚須經適當處理以降低寄生蟲風險。若不確定魚是否適合生食，煮熟至中心達 63°C 較安全。

挑魚眼清澈、魚身有光澤且按下去能回彈的；氣味應清淡，不該有刺鼻腥味或黏滑表面。買魚片時也可留意肉色均勻、切面濕潤但不積水。

檸檬、蒔蘿、奶油和蒜都很合拍；煎好的鱒魚可配馬鈴薯、烤蔬菜或米飯。煙燻鱒魚則適合放進沙拉、抹醬或搭配黑麥麵包。

兩者都是鮭科魚類，但鱒魚通常肉味較清淡、魚身較小；鮭魚肉色常較橘紅。這份鱒魚每 100 g 含 27 g 蛋白質，鮭魚鱒魚則有 22 g。

熟鱒魚放涼後盡快裝進密封容器冷藏，最好在 3 天內吃完；要保存更久可冷凍。生鱒魚則應冷藏並盡早烹調，避免在室溫放置。