木薯珍珠

水大滾後才下珍珠，立刻攪散；大顆珍珠通常以中火煮約 20–30 分鐘，再熄火加蓋燜約 20–30 分鐘。中心不再有白點、整顆變得透亮就熟了，最後用冷水沖洗去除表面黏液。

可以冷藏，但冷了容易變硬、失去彈性，口感不如現煮；最好在數小時內吃完。若已變硬，可放入滾水短暫加熱，回軟後瀝乾再拌糖水。

先看是乾燥珍珠還是冷藏、冷凍的生珍珠，煮法和所需時間不同；想做珍珠奶茶，常見的大顆黑珍珠煮熟後較有嚼勁。乾燥珍珠應挑顆粒完整、沒有受潮結塊或異味的。

除了珍珠奶茶，也常加入紅豆湯、芋頭西米露和椰奶甜湯；煮好後拌黑糖糖水，能避免黏成一團，也適合配奶茶或豆花。

甜湯裡可用西米露代替，煮熟後同樣帶有滑嫩口感，但顆粒通常較小、咀嚼感不同。若是珍珠奶茶，西米露不會有大顆珍珠那種彈韌口感。

木薯珍珠主要以木薯澱粉加水揉成團，再搓成顆粒；市售乾燥珍珠經過乾燥，保存和烹煮方式便與現做的生珍珠不同。

木薯珍珠圓滑、有彈性，幼兒可能不易咀嚼，整顆吞下有噎住風險；不適合給尚未能穩定咀嚼的孩子，也不要讓孩子邊走邊吃。