了解餐盤裡的營養
豌豆瓣
熱量與營養成分
成熟種子，熟製，煮熟，加鹽
116
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.3 g
碳水12 g
脂肪0.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 116 kcal —
- 蛋白質 8.3 g 17%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 8.3 g 30%
- 糖 2.9 g —
- 鈉 238 mg 10%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0.4 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.03 mg 0%
- 維生素 K 5 µg 4%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 0.89 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.6 mg 12%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 葉酸（B9） 65 µg 16%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 32.8 mg 6%
礦物質
- 鈣 14 mg 1%
- 鐵 1.3 mg 7%
- 鎂 36 mg 9%
- 磷 99 mg 8%
- 鉀 362 mg 8%
- 鋅 1 mg 9%
- 銅 0.18 mg 20%
- 錳 0.4 mg 17%
- 硒 0.6 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 116 | 8.3 g | 12 g | 0.4 g |
| 1 份 | 196 g | 227 | 16 g | 24 g | 0.8 g |
| 2 份 | 392 g | 455 | 33 g | 48 g | 1.5 g |
| ½ 份 | 98 g | 114 | 8.2 g | 12 g | 0.4 g |
| 3 份 | 588 g | 682 | 49 g | 72 g | 2.3 g |
| 4 份 | 784 g | 909 | 65 g | 96 g | 3.1 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 4.2 g | 6.1 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 174 | 13 g | 18 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 232 | 17 g | 24 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 290 | 21 g | 31 g | 1 g |
相似食物
關於豌豆瓣的常見問題
豌豆瓣煮之前要泡水嗎？
通常不用泡，先挑掉碎屑並沖洗，再直接下鍋煮；想縮短時間可泡約兩小時，煮到軟爛會更快。
豌豆瓣要煮多久才會軟？
一般鍋子加足量水，小火煮約四十五至六十分鐘，期間偶爾攪拌並補水；煮到豌豆瓣散開、用湯匙一壓就碎即可。壓力鍋通常約十五至二十分鐘。
豌豆瓣適合煮什麼料理？
最常拿來煮濃湯：和洋蔥、紅蘿蔔、芹菜及高湯一起燉至散開，再稍微攪碎；也能加咖哩粉煮成豌豆咖哩，或拌入香料做成濃稠的燉菜。
豌豆瓣煮湯時怎麼避免黏鍋？
用厚底鍋，以小火慢煮並定時刮過鍋底；豌豆瓣吸水後會逐漸散開，湯變稠時要更常攪拌。水量不足就加熱水，不要讓鍋底乾掉。
豌豆瓣可以用什麼代替？
做濃湯或燉菜時可改用黃豌豆瓣或綠豌豆瓣，煮的時間與吸水量可能不同，煮到軟爛再調整湯的濃稠度；紅扁豆也適合煮濃湯，但熟得較快。
豌豆瓣和整顆豌豆有什麼不同？
豌豆瓣是成熟豌豆去殼後分瓣、乾燥而成，通常比整顆乾豌豆更快煮軟，也容易在燉煮時散開；整顆豌豆較能保留形狀，通常需要較長時間烹煮。
乾燥豌豆瓣要怎麼保存？
放在密封罐或密封袋中，置於陰涼、乾燥、避光處，並遠離水槽和爐火；煮熟的豌豆瓣則要冷藏，幾天內吃完，或分裝冷凍保存。
資料來源：USDA FoodData Central 175257 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
