菠菜葉

先把葉片一片片剝開，在流動水下沖洗葉面與葉柄，甩乾或用沙拉脫水器瀝乾後再切；先切再洗容易讓切口吸水，也較難洗淨泥沙。

先瀝乾水分，再用大火快炒約一至兩分鐘；若要燙煮，放入滾水約半分鐘至一分鐘，葉片剛軟就撈起瀝乾。鍋裡一次別塞太多，否則容易悶出水。

可以，嫩菠菜葉常用來做沙拉或打進果昔；先仔細洗淨並瀝乾，若葉片有黏滑、異味或明顯枯爛就不要吃。較老的葉子口感偏韌，煮熟通常更好入口。

菠菜葉可快炒蒜頭、加入蛋花湯或味噌湯，也常放進鹹派、義大利麵和菠菜蛋餅。做湯時最後才下葉片，煮到轉軟就好，顏色和口感會比較清爽。

不要先洗；把受潮或黃爛的葉片挑掉，用乾燥的廚房紙巾包住菠菜葉，放進有透氣孔的袋子冷藏。洗過的葉子要徹底瀝乾，並盡快吃完；需要久放可汆燙、擠乾後冷凍。

小菠菜通常是較早採收的嫩葉，葉片小、莖較細，適合生吃或快速拌炒；菠菜葉較成熟時葉片和葉柄較厚，煮湯、炒菜都合適。名稱常指成熟度與葉片大小，不是完全不同的蔬菜。

可以，炒菜、湯或餡料都能替換；冷凍菠菜解凍後水分較多，先擠乾再拌入料理，免得餡料或醬汁變稀。要做沙拉則不適合直接替代，因為解凍後口感較軟。

沒有固定份量；當作一道蔬菜配菜時，抓一大把生菠菜葉，煮熟後體積會縮小很多。菠菜葉每 100 克含 1.8 克膳食纖維，但不必只靠菠菜葉補足每天的蔬菜與纖維。