大豆

先挑掉破豆和雜質，洗淨後用大量冷水浸泡約八至十二小時；天熱時放冰箱泡，並在下鍋前倒掉泡豆水、再沖洗。泡好的豆子會膨脹，煮的水要足以淹過豆子。

泡好的大豆加新水煮滾後轉小火，維持微滾約一至兩小時，煮到豆粒用手指能輕易壓爛；水快乾時補熱水。用壓力鍋則依鍋具說明操作，煮好後再確認中心也已軟透。

煮熟的大豆可加進咖哩、燉菜或蔬菜湯，也能拌進飯裡；在台灣常見的大豆加工食品還有豆腐、豆漿、味噌和納豆。若用乾豆入燉菜，先泡軟、煮熟再加入，較容易掌握熟度。

煮好的大豆瀝乾、放涼後，裝進乾淨密封容器冷藏，幾天內吃完；要放更久可分裝冷凍。煮豆水若要一起保存，也要和豆子一同冷藏或冷凍，不要整鍋在室溫擺放。

不建議吃生的或只泡過水的大豆；生豆含有會在充分加熱後大幅降低的天然抗營養成分。先浸泡，再用清水煮到整粒軟透，不要只用溫熱水泡熟。

日常飲食裡，「黃豆」通常就是成熟的大豆種子；「毛豆」則是尚未成熟、連莢採收的大豆。乾燥成熟的大豆泡水煮熟後，質地和所需烹煮時間也不同於新鮮毛豆。

在湯、燉菜或沙拉裡，大豆可以代替白豆等其他豆類；想替代肉類時，也可把煮熟大豆壓碎後拌入番茄醬汁或蔬菜餡料。它的豆香較明顯、口感也較紮實，不能直接當作豆腐或豆漿使用。

大豆適合搭配昆布、香菇、紅蘿蔔和海帶，做成燉煮料理；也可加醬油、薑片和少量糖滷煮。鹽和醬油可等豆子煮軟後再加，較容易煮到均勻軟嫩。