蝦子

水煮的話，等水滾後放入蝦子，煮到蝦身變不透明、捲成 C 字形即可；中小型蝦約需 2～3 分鐘，大隻的再多煮一會兒。別煮到捲成緊實的 O 字形，口感容易變韌。

先用剪刀剪開蝦背，再用牙籤挑出黑色腸泥；也可以剝殼後沿背部淺劃一刀取出。腸泥不是血管，去除後蝦子看起來較乾淨，口感也較好。

前一晚把蝦子放進冰箱冷藏解凍；趕時間時，將密封袋泡在冷水裡，水變溫就換水。不要放在室溫下解凍，解凍後擦乾再下鍋，較容易煎出香氣。

生蝦子瀝乾後放進有蓋容器，冷藏最好在 1～2 天內煮完；想放久一點就分裝冷凍。熟蝦也要盡快冷藏，避免在室溫下擺太久。

蝦子很適合快炒、川燙、煮粥，也常見於蝦仁炒飯、蝦仁炒蛋和鳳梨蝦球。炒菜時先把蝦子擦乾，大火快炒至變色就起鍋，最後再和其他食材拌合，較不容易炒老。

炒飯、炒蛋或炒麵裡的蝦子，可以用切小塊的雞肉或魚肉替代；若想保留海鮮風味，可用花枝。替代後的熟成時間不同，雞肉和魚肉都要煮到中心熟透。

明蝦每 100 g 約有 22.4 g 蛋白質，蝦子每 100 g 有 18 g；不過明蝦體型通常較大，單隻重量也會不同。