沙丁魚

先把魚身擦乾，平底鍋燒熱後加少許油，以中火每面煎約兩至三分鐘；翻面時用寬鍋鏟，等魚皮定型再動。小尾沙丁魚也可以整尾烤，烤到魚肉不透明、容易剝開即可。

挑魚眼清澈、魚身有光澤而且摸起來結實的；聞起來應是清淡的海味，不該有刺鼻或酸臭味。沙丁魚油脂多又容易變質，買回後盡快冷藏並在一兩天內料理。

整尾沙丁魚適合鹽烤或香煎，擠點檸檬汁、搭配洋蔥和番茄就很合味；沙丁魚罐頭則常拌義大利麵、鋪在吐司上，或加入番茄燉煮。罐頭本身已有調味，料理前先嚐再加鹽。

多數沙丁魚罐頭經加熱處理後，細刺已變軟，可以連魚肉一起吃；若仍覺得刺感明顯，就先用叉子壓碎或挑掉。整尾新鮮魚的脊骨較硬，吃之前可剝除。

想保留油脂豐富、魚味較濃的口感，可以用鯖魚替代；做香煎或番茄燉魚都合適。若希望魚肉更細嫩、味道清淡，鮭魚也能代用，但風味和質地會不同。

以每一百公克計，鮭魚有 20.2 公克蛋白質，沙丁魚有 17 g；兩者都適合用煎、烤或燉的方式料理。

不建議。沙丁魚是魚類，魚肉和魚罐頭都可能引發過敏；若你對魚類過敏，避免食用，也留意罐頭或複合料理中的魚肉成分。