鮭魚菲力

先用廚房紙巾把表面擦乾，鍋子燒熱後抹少許油，帶皮的一面先煎到皮酥，再翻面煎熟。厚度約兩公分的魚排，每面煎約三至四分鐘；中心達到攝氏六十三度即可。

烤箱預熱至攝氏二百度，魚肉抹油並用鹽、胡椒調味，烤約十二至十五分鐘；厚片要多烤幾分鐘。用叉子輕撥時魚肉能分成片，且中心熟透，就可以出爐。

最穩妥的做法是連包裝放在冰箱冷藏室解凍，通常需要數小時或隔夜。趕時間時，把密封魚肉放進冷水中，水變得不冰涼就換水；不要放在室溫下解凍。

煎熟後可搭配檸檬、奶油或醬油，做成香煎鮭魚；切塊則適合煮鮭魚味噌湯、鮭魚炊飯，也能放進便當或沙拉。帶皮魚肉先煎皮面，口感更酥香。

挑魚肉顏色自然、表面濕潤但不黏滑，聞起來有淡淡海味而沒有刺鼻腥臭的魚排。切面應緊實有光澤；若包裝內積了很多液體，或魚肉看起來乾癟，就不建議選。

一般鮭魚菲力不一定適合生食，煎煮前也不能只靠外觀判斷是否可生吃。想做生魚片或鮭魚丼，應選明確標示可供生食、且全程冷藏處理的魚肉；孕幼兒、長者等人群避免吃生魚。

準備在一兩天內料理，就用密封盒裝好放冰箱最冷處；暫時不吃則分成每餐份量密封冷凍，並標上日期。解凍後盡快煮熟，不要把已解凍的魚肉長時間放在室溫下。