了解餐盤裡的營養
大黃
熱量與營養成分
生
21
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.9 g
碳水2.7 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 21 kcal —
- 蛋白質 0.9 g 2%
- 碳水化合物 2.7 g 1%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 1.1 g —
- 鈉 4 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 5 µg 1%
- 維生素 C 8 mg 9%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 維生素 K 29.3 µg 24%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.3 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.09 mg 2%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 6.1 mg 1%
礦物質
- 鈣 86 mg 7%
- 鐵 0.22 mg 1%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 14 mg 1%
- 鉀 288 mg 6%
- 鋅 0.1 mg 1%
- 銅 0.02 mg 2%
- 錳 0.2 mg 9%
- 硒 1.1 µg 2%
- 碘 0.3 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0.9 g | 2.7 g | 0.2 g |
| 1 份 | 122 g | 26 | 1.1 g | 3.3 g | 0.2 g |
| 2 份 | 244 g | 51 | 2.2 g | 6.7 g | 0.5 g |
| ½ 份 | 61 g | 13 | 0.5 g | 1.7 g | 0.1 g |
| 3 份 | 366 g | 77 | 3.3 g | 10 g | 0.7 g |
| 4 份 | 488 g | 102 | 4.4 g | 13 g | 1 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0.5 g | 1.4 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 1.4 g | 4.1 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1.8 g | 5.5 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 2.3 g | 6.9 g | 0.5 g |
關於大黃的常見問題
大黃要怎麼清洗和處理？
切掉葉片和根部後，把莖洗淨；如果外皮粗硬、纖維多，再用削皮刀拉除外層纖維。嫩莖通常不用削皮，切成約兩公分的小段就能煮。
大黃煮多久才會變軟？
切段後加少量水，以小火煮約五至十分鐘，看到莖段變軟、略微散開就可以；大黃容易煮爛，想保留形狀就提早關火。常見做法是煮成大黃果醬或果泥。
大黃可以拿來做什麼甜點？
大黃常用來做派、塔和酥 crumble，也可以煮成果醬或淋在優格上。烤派時可先把切段的大黃和糖拌勻，搭配草莓能讓酸味更柔和。
大黃適合搭配哪些食材？
大黃酸味明顯，常搭配草莓、蘋果、薑、肉桂或香草；做甜點時加糖平衡酸味，做鹹食則可少量加入燉煮料理，配豬肉或鴨肉。
買回來的大黃要怎麼保存？
先去除葉片，把莖擦乾後鬆鬆包在保鮮袋或濕紙巾中，冷藏保存；要放久一點，可切段平鋪冷凍，再裝入密封袋。冷凍的大黃適合直接拿來煮果醬或烘焙。
沒有大黃時，做派可以用什麼代替？
可用切丁的青蘋果代替，並加少許檸檬汁，做出帶酸味的派餡；蘋果比較甜、出水也不同，糖量和烘烤時間要按餡料狀態調整。
大黃的葉子可以吃嗎？
不要吃大黃葉；葉片含有較多草酸，可能造成中毒。料理時只取莖部，切除的葉片也要收好，避免兒童或寵物誤食。
大黃是水果還是蔬菜？
從植物學來看，大黃是多年生草本植物，食用部分是葉柄，並不是果實；不過它酸甜的風味常用於派、果醬等水果甜點。
資料來源：USDA FoodData Central 167758 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
