大黃

大黃在植物學上是蔬菜，食用的是帶酸味的葉柄；料理時卻常像水果一樣做成果醬、派和甜點。不要吃葉片，葉片含有較多草酸。

先切掉葉片和葉柄底部，洗淨後切段；加少量水煮約 5 至 10 分鐘，直到變軟，再拌入糖或蜂蜜。若要烤成甜點，可與草莓、蘋果或橙皮一起烤，水果的香氣能平衡酸味。

嫩莖洗淨後可以少量生吃，但口感很酸、纖維也較韌；切薄片拌糖或蜂蜜會比較順口。葉片不可食用，料理前要切除並丟棄。

先去掉葉片，把未洗的莖放入袋中冷藏，通常可保存約一週；要久放，可切段冷凍，之後直接拿來煮餡或熬成果醬。

大黃常做成大黃派、果醬、果泥和水果酥，也可煮成酸甜醬汁搭配烤豬肉或鴨肉。煮熟後容易軟化，做派餡時可先與糖拌勻，再加入少量玉米粉幫助收汁。

若食譜要的是大黃的酸味和纖維口感，可用青蘋果搭配少量檸檬汁替代；若是做派餡，草莓加檸檬汁也能做出酸甜風味，但成品會更軟、更甜。

大黃莖是切段或整段的莖，煮後仍可保留一些形狀；大黃果泥已煮軟並壓成泥，適合拌入優格、抹麵包或當甜點餡料。每 100 g 大黃莖有 48 kcal，大黃果泥有 75 kcal。

大黃常作為派餡、果醬或配菜，不必單獨吃一大份；一小碗煮熟的大黃就能拌入燕麥粥或優格。大黃本身每 100 g 含 57 kcal，但烹煮時加糖會增加甜度與熱量。