了解餐盤裡的營養
大黃
熱量與營養成分
冷凍，未烹調
21
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.6 g
碳水3.3 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 21 kcal —
- 蛋白質 0.6 g 1%
- 碳水化合物 3.3 g 1%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 1.1 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 5 µg 1%
- 維生素 C 4.8 mg 5%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 維生素 K 29.3 µg 24%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 2%
- 菸鹼素（B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 維生素 B6 0.03 mg 1%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 6.1 mg 1%
礦物質
- 鈣 194 mg 15%
- 鐵 0.29 mg 2%
- 鎂 18 mg 4%
- 磷 12 mg 1%
- 鉀 108 mg 2%
- 鋅 0.1 mg 1%
- 銅 0.02 mg 3%
- 錳 0.1 mg 4%
- 硒 1.1 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0.6 g | 3.3 g | 0.1 g |
| 1 份 | 137 g | 29 | 0.8 g | 4.5 g | 0.2 g |
| 2 份 | 274 g | 58 | 1.5 g | 9 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 68.5 g | 14 | 0.4 g | 2.3 g | 0.1 g |
| 3 份 | 411 g | 86 | 2.3 g | 14 g | 0.5 g |
| 4 份 | 548 g | 115 | 3 g | 18 g | 0.6 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0.3 g | 1.7 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 0.8 g | 5 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1.1 g | 6.6 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 1.4 g | 8.3 g | 0.3 g |
相似食物
關於大黃的常見問題
大黃要怎麼處理才能煮？
先切掉葉片和根部，洗淨莖部，再切成約 2 公分小段；莖皮通常不用削，較粗老的莖若有明顯纖維再撕除即可。大黃葉不要食用。
大黃煮多久會軟？
煮果醬或餡料時，把切段的大黃放入鍋中以小火煮約 10 分鐘，期間攪拌幾次；莖段變軟、稍微散開就可以。大黃會出水，通常不必另外加水。
大黃可以生吃嗎？
大黃莖可以生吃，但味道非常酸、纖維感明顯，常切薄片拌糖或沾蜂蜜後少量品嚐。葉片不要吃；烹煮也不能讓葉片變得適合食用。
大黃適合做哪些甜點？
大黃常煮成果醬、派餡或水果酥，也可以和草莓一起做果醬或派餡；草莓的甜味和香氣能襯托大黃的酸味。煮餡時可先加少量糖，嚐過酸度後再補。
新鮮大黃怎麼保存？
先摘除葉片，把未清洗的莖用紙巾包好，放進冰箱蔬果抽屜；要使用時再洗。想保存更久，可切段後平鋪冷凍，凍硬再裝袋，之後直接用來煮餡或果醬。
大黃可以冷凍保存嗎？
可以。洗淨、擦乾並切段後，先平鋪在托盤上冷凍，凍硬再裝入密封袋；烹煮時不必解凍，直接加入鍋中即可。冷凍後會較軟，適合做醬、派餡或烘焙。
大黃是水果還是蔬菜？
大黃是植物的葉柄，植物學上並非水果；不過它常加糖煮成果醬、派餡和甜點，因此料理上通常當水果使用。大黃葉片不可食用，食用的是莖部。
資料來源：USDA FoodData Central 168168 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
