了解餐盤裡的營養
紅腰豆
熱量與營養成分
乾，生
256
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水22 g
脂肪1.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 256 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 22 g 8%
- 脂肪 1.9 g 2%
- 飽和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纖維 31 g 109%
- 糖 3.4 g —
- 鈉 0.25 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.59 µg 0%
- 維生素 C 0.4 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.08 mg 1%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.26 mg 22%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 1.9 mg 12%
- 泛酸（B5） 0.31 mg 6%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 生物素（B7） 8.3 µg 28%
- 葉酸（B9） 93 µg 23%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 65.9 mg 12%
礦物質
- 鈣 102 mg 8%
- 鐵 5.2 mg 29%
- 鎂 139 mg 33%
- 磷 430 mg 34%
- 鉀 1288 mg 27%
- 鋅 2.4 mg 21%
- 銅 0.74 mg 82%
- 錳 1.1 mg 47%
- 硒 2.1 µg 4%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 256 | 22 g | 22 g | 1.9 g |
| 50 g | 50 g | 128 | 11 g | 11 g | 0.9 g |
| 150 g | 150 g | 384 | 34 g | 33 g | 2.8 g |
| 200 g | 200 g | 512 | 45 g | 44 g | 3.7 g |
| 250 g | 250 g | 640 | 56 g | 55 g | 4.7 g |
關於紅腰豆的常見問題
紅腰豆要泡多久，煮之前需要換水嗎？
先挑掉破豆和異物，浸泡約 8～12 小時；倒掉泡豆水並沖洗，再用新水煮。天氣熱時把浸泡中的豆子放進冰箱，避免久放在室溫。
紅腰豆怎麼煮才安全又綿軟？
泡過的紅腰豆加新水，先大火煮到持續沸騰至少 10 分鐘，再轉小火煮約 45～90 分鐘，直到豆心完全軟透。不要用慢燉鍋直接煮生豆；未煮熟的紅腰豆可能引起食物中毒。
紅腰豆適合做哪些料理？
紅腰豆常用在辣味肉醬（chili con carne）、墨西哥風味燉豆和蔬菜濃湯；煮熟後也能拌進沙拉或咖哩。想讓豆子吸收湯汁，可在煮到軟透後再加入番茄等酸味食材。
乾燥紅腰豆要怎麼保存？
把乾豆放進密封罐，置於陰涼、乾燥、避光處；煮熟的豆子則冷藏並在幾天內吃完，或分裝冷凍。煮熟冷凍後可直接加進湯或燉菜。
罐頭紅腰豆可以代替乾燥紅腰豆嗎？
可以，罐頭豆已煮熟，瀝乾並沖洗後就能加入料理；燉煮時留到最後約 5～10 分鐘再放，較不容易煮散。乾豆則需要先浸泡和煮熟，風味與口感也較容易自己掌握。
紅腰豆和紅豆是同一種豆嗎？
不是。紅腰豆顆粒較大、呈腎形，常用於鹹味燉菜；紅豆通常較小，常見於紅豆湯和甜餡，煮法與用途都不太一樣。
資料來源：Frida (Denmark) 1802 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
