覆盆子

挑顆粒完整、乾爽、顏色均勻的；盒底若有汁液或發霉的果粒，通常已經不新鮮。覆盆子成熟後不太會繼續變甜，買回家就可以吃。

吃之前再洗，用流動的冷水快速沖過，輕輕瀝乾或用廚房紙巾吸掉水分。別浸泡，也不要提早洗好再冰，水分會讓果粒更快軟爛。

先挑掉破損或發霉的果粒，放進透氣的淺盒中冷藏，底下墊廚房紙巾，盡量在一兩天內吃完。不要把果粒壓在盒底，也別密封在潮濕的容器裡。

可以。洗淨後徹底瀝乾，單層排在烘焙紙上冷凍，結凍後再裝進密封袋；這樣果粒不容易黏成一大塊，適合打果昔或煮醬。解凍後會變軟，不太適合裝飾甜點。

覆盆子可拌入優格、燕麥粥，也常用在塔、起司蛋糕和果昔裡。要煮快速果醬，可將覆盆子與砂糖放入小鍋，以中小火煮約十至十五分鐘並攪拌，煮到果粒出汁、醬汁略稠即可。

它酸甜帶果香，和優格、鮮奶油、巧克力、檸檬都合拍；做沙拉時也可以配嫩葉菜、堅果與起司。若搭配甜點，先試一點檸檬汁，能讓果香更清楚。

做果昔或果醬時，黑莓是最接近的替代品，酸甜和籽的口感都相近；草莓也能用，但果肉較大、味道較甜，做醬時可切小塊並少加一些糖。

覆盆子通常是空心的小果粒，口感柔軟、帶細小籽；藍莓則是圓實多汁，籽不明顯。若做需要保留果粒形狀的裝飾，藍莓較耐放，覆盆子則適合做酸甜果醬或搭配奶油甜點。