製葡萄乾用葡萄

這個名稱指用來製作葡萄乾的葡萄；乾燥後才是葡萄乾。常見原料是無籽葡萄，乾燥後甜味更集中、體積也會縮小。

若要自己做葡萄乾，挑果粒完整、成熟但不軟爛的葡萄；無籽、果皮較薄的品種通常較容易乾燥。果梗若已乾枯或果粒有破皮、發霉，就不要買。

洗淨並徹底瀝乾後摘下果粒，平鋪在烘乾機網盤上，以約 55–60 °C 烘至皺縮、不再滲汁；所需時間會受果粒大小和設備影響。放涼後再密封，避免水氣凝結。

不要先洗；水分會讓果粒較快腐壞。保留果梗、放入透氣袋或有通氣孔的容器冷藏，吃之前再沖洗，並把破損或發霉的果粒挑掉。

可直接當點心，也能拌進水果沙拉、優格或燕麥粥，和起司、堅果一起吃。若要烘焙，切半或稍微壓破果粒，較容易融入麵包和蛋糕麵糊。

葡萄乾是葡萄脫水後的成品；製葡萄乾用葡萄則是製程使用的原料名稱。兩者乾燥程度不同，葡萄乾更濃縮、較耐存放，使用時通常也比新鮮葡萄少放一些。

若食譜要的是新鮮果粒，可用一般無籽葡萄替代；若要的是烘焙或燕麥裡的乾果，則用葡萄乾更合適。新鮮葡萄含水較多，不宜直接等量代替乾果，以免麵糊變濕。