粥

白飯和水約以一比五至七放入鍋中，煮滾後轉小火，半蓋鍋蓋煮約二十至三十分鐘，期間偶爾攪拌。想讓米粒更快煮開，可以先把生米冷凍再下鍋。

想煮出米粒完整、口感清爽的粥，可用蓬萊米；想要更黏稠綿密，短時間浸泡後再煮。煮前把米洗到水不再明顯混濁即可，不必洗到完全透明。

台式早餐常配肉鬆、醬瓜、豆腐乳或蛋；想煮成一餐，則可加入地瓜、芋頭、魚片或瘦肉。皮蛋瘦肉粥可在粥煮好前幾分鐘加入皮蛋和肉絲，避免肉煮得太老。

加入熱水或高湯，邊煮邊攪拌到喜歡的稠度；用冷水容易讓鍋中溫度降下來，也較難攪勻。若是隔夜粥，米粒吸水後變稠很正常，加熱時補些水即可。

煮好的粥別在室溫放太久，分裝到淺容器加快散熱，冷卻後冷藏，並在兩天內吃完。再吃時加少量水煮到整鍋冒泡、熱透；不要反覆加熱整鍋。

單看每一百克的資料，燕麥粥的蛋白質和纖維較多：分別是四點一克和一克；粥則是2克和1.3克。實際一碗的飽足感也會受份量及配料影響。