了解餐盤裡的營養
豬排
熱量與營養成分
新鮮的，中段肋排，帶骨，僅瘦肉，熟，烤
186
大卡kcal 每 100 g
蛋白質26 g
碳水0 g
脂肪8.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 186 kcal —
- 蛋白質 26 g 52%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 8.4 g 11%
- 飽和脂肪 2.8 g 14%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 57 mg 2%
- 膽固醇 66 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.8 µg 4%
- 維生素 E 0.1 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.57 mg 47%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 7.9 mg 49%
- 泛酸（B5） 0.65 mg 13%
- 維生素 B6 0.68 mg 40%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.52 µg 22%
- 膽鹼 73.3 mg 13%
礦物質
- 鈣 26 mg 2%
- 鐵 0.68 mg 4%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 218 mg 17%
- 鉀 343 mg 7%
- 鋅 2.3 mg 20%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 45.4 µg 83%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 186 | 26 g | 0 g | 8.4 g |
| 1 份 | 85 g | 158 | 22 g | 0 g | 7.1 g |
| 2 份 | 170 g | 316 | 44 g | 0 g | 14 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 79 | 11 g | 0 g | 3.6 g |
| 3 份 | 255 g | 474 | 66 g | 0 g | 21 g |
| 4 份 | 340 g | 632 | 88 g | 0 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 93 | 13 g | 0 g | 4.2 g |
| 150 g | 150 g | 279 | 39 g | 0 g | 13 g |
| 200 g | 200 g | 372 | 52 g | 0 g | 17 g |
| 250 g | 250 g | 465 | 65 g | 0 g | 21 g |
關於豬排的常見問題
豬排要煎多久才熟又不乾？
先用廚房紙巾把表面擦乾，熱鍋加少量油，每面煎約 3～4 分鐘；厚切的再轉小火加蓋多煎幾分鐘。用食物溫度計量最厚處，中心達 63°C 後靜置至少 3 分鐘再切。
煎豬排前要不要先拍鬆或醃過？
厚薄不均時可用肉槌輕拍較厚處，讓整塊差不多厚，別把肉打得太薄。鹽、胡椒可在下鍋前抹上；想醃入味，可冷藏醃 30 分鐘到數小時，煎前擦掉表面多餘醃料，較容易煎出焦香。
豬排怎麼挑才適合煎？
挑厚度均勻、肉色呈粉紅且表面不黏的豬排；帶一圈薄脂肪的煎起來較香，也較不容易乾。厚切適合乾煎或烤，薄片則適合快速煎熟做便當菜。
豬排買回家可以冷藏或冷凍多久？
生豬排用密封容器裝好，放冰箱冷藏最冷處並在 3～5 天內煮熟；若不會這麼快吃，分片包好冷凍。冷凍豬排可放約 4～6 個月，解凍以冷藏過夜最穩妥，不要放在室溫退冰。
豬排可以做哪些常見料理？
厚切豬排適合香煎後淋醬，也能做日式炸豬排：依序沾麵粉、蛋液和麵包粉，再以約 170°C 油炸至金黃、中心熟透。薄豬排則可切條炒洋蔥或青椒，配白飯和高麗菜絲。
豬排和豬里肌排哪個脂肪比較多？
以每 100 g 計，豬里肌排脂肪約 11.1 g，豬排則是 8.4 g；豬里肌排的熱量也較高，約 209 kcal，豬排為 186 kcal。
一餐吃多少豬排比較合適？
可把一塊約 85 g 的熟豬排當作一份，搭配飯或馬鈴薯及蔬菜；若買的是帶骨生豬排，烹調後能吃到的肉會少一些。豬排每 85 g 約有 22 g 蛋白質。
資料來源：USDA FoodData Central 168244 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
