了解餐盤裡的營養
豬排
熱量與營養成分
烤製
356
大卡kcal 每 100 g
蛋白質25 g
碳水0 g
脂肪29 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 356 kcal —
- 蛋白質 25 g 51%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 29 g 37%
- 飽和脂肪 11 g 53%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 571 mg 25%
- 膽固醇 69.1 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 10.9 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.71 µg 4%
- 維生素 E 0.45 mg 3%
- 維生素 K 1.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.93 mg 78%
- 核黃素（B2） 0.18 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 7.9 mg 49%
- 維生素 B6 0.42 mg 25%
- 葉酸（B9） 1.1 µg 0%
- 維生素 B12 0.73 µg 30%
礦物質
- 鈣 13.2 mg 1%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 30 mg 7%
- 磷 255 mg 20%
- 鉀 452 mg 10%
- 鋅 4 mg 36%
- 銅 0.16 mg 17%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 23.4 µg 43%
- 碘 36.3 µg 24%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 356 | 25 g | 0 g | 29 g |
| 50 g | 50 g | 178 | 13 g | 0 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 534 | 38 g | 0 g | 43 g |
| 200 g | 200 g | 712 | 51 g | 0 g | 57 g |
| 250 g | 250 g | 890 | 64 g | 0 g | 72 g |
關於豬排的常見問題
豬排要煎多久才熟又不乾？
厚約 2 公分的豬排，用中火煎到兩面金黃，約每面煎 4～5 分鐘；最厚處中心達 63°C 後，離火靜置 3 分鐘再切。用厚底鍋並避免一直翻動，較容易煎出焦香、保住肉汁。
豬排怎麼醃比較入味？
先用紙巾擦乾，在肉較厚處劃幾刀，再抹上鹽、胡椒和少許醬油，冷藏醃約 30 分鐘。要做台式炸豬排，可在醃好後依序沾麵粉、蛋液和麵包粉，油溫約 170°C 炸至金黃熟透。
買豬排時怎麼挑？
挑肉色自然、脂肪分布均勻且沒有過多滲液的豬排；帶一圈薄脂肪的部位煎起來通常較香，也較不易乾。若要快速煎熟，選厚薄一致的肉片；炸豬排則適合較厚的切片。
豬排可以冷藏或冷凍多久？
生豬排以密封容器放在冰箱冷藏，最好在 3～5 天內煮熟；想放更久就分片包好冷凍，約 4～6 個月內使用。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要擺在室溫下解凍。
豬排適合做哪些料理？
厚切豬排適合香煎或炭烤，薄片則可做日式薑汁燒肉；裹麵包粉炸好後，就是常見的台式炸豬排或日式炸豬排。配高麗菜絲、白飯或咖哩都很合拍。
豬排可以用什麼肉代替？
需要相近口感時，可用豬里肌排代替，通常肉質較瘦，烹調時間要留意，避免煎過頭。也可換成雞胸肉排，但厚度不同時要相應調整煎煮時間，並確認中心熟透。
豬排和豬里肌排哪個比較瘦？
豬里肌排較瘦：每 100 g 約有 5.9 g 脂肪、35.1 g 蛋白質；豬排每 100 g 的脂肪為 29 g、蛋白質為 25 g。想要肉味濃一些可選豬排，想吃較瘦的肉則選豬里肌排。
資料來源：Fineli (Finland) 7008 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
